"Молочная и мясная индустрия 2013": мороженое способствует росту молочной отрасли

Положительные стороны мороженого отмечают и диетологи. Главный врач клиники «Фактор веса» врач-диетолог Марина Копытько уверена — мороженое можно и нужно есть, ведь оно обладает хорошей усвояемостью, содержит белок, жиры и витамины (такие как полиненасыщенные кислоты, необходимые нашему организму): «Сегодня актуален вопрос присутствия в мороженом растительных и животных жиров, их комбинация. Что полезнее — таков главный вопрос сегодня? Хотя по ГОСТу в мороженом могут присутствовать только молочные (животные) жиры, растительные жиры также имеют свои плюсы: они не содержат холестерина и являются значительно менее калорийными. В этом смысле, будущее диетологии — за растительными жирами, так называемыми, "праздничными десертами"».

О контроле качества продукции в индустрии мороженого рассказал генеральный директор Союза мороженщиков России Валерий Николаевич Елхов: «Наиболее частые нарушения в отрасли — это фальсификат, или несоответствие продукта заявленным на упаковке характеристикам, а также контрафакт — использование чужих марок. Впрочем, известных брендов в нашей индустрии не так много, а значит подделок тоже мало. Нарушения в плане микробиологии (например, наличие кишечной палочки в конечном продукте) сейчас крайне редки. Кроме того, мороженое зависит от сырья: к сожалению, не всегда в этом вопросе можно полагаться на этикетку, ведь добросовестные производители зачастую сталкиваются с недобросовестными поставщиками сырья для его изготовления.

Еще одна распространенная проблема — многие магазины не выдерживают температурный режим хранения мороженого (от —18 градусов по Цельсию), причем это свойственно даже крупным торговым сетям».

При этом В. Н. Елхов подчеркнул, что у Союза мороженщиков никаких карательных функций нет — в отличии, скажем, от Роспотребнадзора. Союз может только помогать осуществлять проверки и изъятие образцов мороженого на экспертизу. «Из 100 образцов обычно в 10-15 выявляются нарушения, — говорит В. Н. Елхов, — но, в целом, задача Союза — поощрять добросовестные компании-производители, способствовать их развитию, обучению сотрудников».

Напомним, что в 2005 году ГОСТ на мороженое был обновлен силами Союза мороженщиков. Три ключевых момента в новом стандарте прописаны жестко: температурный режим хранения мороженого – от -18 градусов; обязательное наличие упаковки; нормы по содержанию животного (молочного) жира в продукте. Дополнительно в настоящий момент готовятся новые ГОСТы на «фруктовую группу» — этот вид мороженого отныне будет официально называться «десертом».