Молочная индустрия Китая: масштаб, технологии и новая логика рынка

Китай строит молочную отрасль будущего. Что показал визит руководства компании ТДНТ ИНЖИНИРИНГ на заводы Yili и Mengniu. Часть 2.

См. также часть 1.

Экспорт: трансформация возможностей на фоне роста внутреннего производства

На фоне развития собственной сырьевой базы Китай последовательно снижает зависимость от импорта молочной продукции. По данным Национального бюро статистики Китая и Министерства сельского хозяйства США (USDA), по итогам 2025 года производство сырого молока в Китае достигло 40,91 млн тонн (а по некоторым оценкам приближается к 43 млн тонн), что подтверждает статус страны как одного из крупнейших мировых производителей. При этом объём производства сырого молока продолжает расти за счет укрупнения ферм.

Рост внутреннего производства напрямую влияет на внешнюю торговлю. Согласно аналитическим отчетам («Dairy sector eyes recovery after painful adjustment», China Policy, 2025), импорт молочной продукции в Китай демонстрирует тенденцию к снижению. Ключевая причина – изменение экономической модели рынка.

При росте собственного производства и периодическом профиците сырого молока, импортная продукция теряет ценовое преимущество, а переработчики все чаще делают ставку на локальное сырье. С сентября 2025 года в Китае вступил в силу запрет на использование восстановленного молока в стерилизованных продуктах, что дополнительно стимулирует спрос на свежее местное сырье. При этом Китай остается одним из крупных мировых импортеров молочной продукции, однако структура спроса меняется. Снижается интерес к массовым категориям (прежде всего — к ультрапастеризованному молоку и базовым йогуртам). При этом сохраняется спрос на нишевые продукты с высокой добавленной стоимостью, такие как детское питание, ингредиенты и премиальная продукция: функциональные продукты для конкретных задач («молоко для сна» с мелатонином, «молоко для глаз»), специфические диетические продукты, а также экзотические виды молока (буйволиное, козье, верблюжье).

Таким образом, рынок Китая трансформируется: от модели «импорт как база» к модели «импорт как дополнение». Для российских производителей это означает смещение фокуса с объёмов на дифференциацию, продукт и бренд.

Продукты будущего: от белка к функциональности

Если масштаб – это первое, что бросается в глаза, то ассортимент – это то, где особенно заметны изменения. Китайский рынок уже прошел этап активного развития высокобелковых продуктов и переходит к следующему этапу – функциональности.

«Если раньше акцент был на белке, то сейчас тренд – это добавление клетчатки и дополнительных компонентов. Это уже не просто эксперимент, а продукт на полке. Формируется другой тип продукта – не просто питательный, а работающий на конкретные задачи», – отмечает Артем Анатольевич.

На полке уже представлены йогурты с добавлением клетчатки, овощных компонентов и злаков – например, свеклы, гречки, овса, семян чиа и тыквы, киноа и других растительных ингредиентов. Такие продукты сочетают высокий уровень белка и дополнительную пищевую ценность, что отражает изменение потребительских ожиданий. Таким образом, формируется новый стандарт: продукт должен не только насыщать, но и обеспечивать дополнительную пользу. Например, улучшать пищеварение (клетчатка, пробиотики) или поддерживать иммунитет (витамины, β-каротин).

Безлактозное молоко Yili Shuhua, 250 мл / 12 шт. в упаковке

Отдельно развивается сегмент безлактозной продукции, что связано с высокой распространенностью непереносимости лактозы среди населения. По данным экспертных отчетов, рынок безлактозных продуктов в Китае является одним из самых быстрорастущих в Азиатско-Тихоокеанском регионе, демонстрируя среднегодовой темп роста, по разным оценкам, от 9% до 14% (Deep Market Insights, QYResearch, 2025).

Как отличается потребление

Сравнение с российским рынком показывает принципиальные различия.

Молочный напиток Mengniu Zhenguoli с кусочками фруктов, 250 мл / 12 шт. в упаковке

• Формат упаковки: в Китае преобладает порционный формат (250–300 мл), ориентир на индивидуальное потребление. В России доминирует семейный формат (900–1400 мл).
• Вкусовое разнообразие: в Китае широко представлен сегмент вкусового молока и функциональных напитков с разнообразными добавками. В России вкусовое разнообразие ограничено базовыми вкусами (шоколад, клубника, ваниль), хотя сегмент функциональных напитков и напитков на растительной основе растет.
• Потребитель молочной продукции: в Китае молочную продукцию активно потребляет молодежь. В России основное потребление приходится на старшее поколение.

«В Китае молочную продукцию в активно потребляет молодежь до 30 лет, а также дети и подростки. В России ситуация обратная, основной потребитель – старшее поколение. Это фундаментальное различие, которое влияет на развитие всей категории», – подчеркивает эксперт.

Отдельный тренд – это рост потребления продуктов длительного хранения, в том числе термизированных йогуртов, которые продаются в мультиупаковках и не требуют холодильной цепи. Это формирует новые сценарии потребления: «на работе», «в дороге», «на ходу».

MILK DELUXE DESERT ORGANIC (China Mengniu Dairy Company Limited)

Что это значит для России

Китай демонстрирует не просто рост, а новую модель отрасли. Функциональные продукты, новые форматы потребления и изменение аудитории – это ключевые тренды, которые постепенно будут формироваться и в России. Поездка на китайские предприятия показывает не просто разницу в масштабах, она демонстрирует различие в подходе.

• Китай строит отрасль как единую систему, инвестирует в долгосрочное развитие и активно работает с продуктом и потребителем. Однако и российский рынок не стоит на месте, постепенно перенимая мировые практики, особенно в сегменте функционального питания.
• Все более важным становится не только сам продукт, но и технологии его производства и дистрибуции. Рост сегмента продуктов длительного хранения напрямую связан с развитием рецептурных баз и асептических решений, позволяющих сохранять качество без холодильной цепи.
• Функциональные продукты, обогащение клетчаткой, новые форматы потребления – все это может стать нормой уже в ближайшие годы.

Согласно данным Nielsen и NTech, продажи протеиновой молочной продукции в России выросли на 83,5% в денежном выражении. До 75% покупателей готовы платить больше за продукты с повышенным содержанием белка. Молодежь все активнее выбирает функциональное питание – с клетчаткой, пробиотиками и витаминами.

Вопрос не в том, придут ли эти изменения, а в том, кто сможет адаптироваться к ним быстрее.

Адаптация начинается с технологий: от проектирования линий под новые форматы до внедрения систем контроля качества на уровне лучших мировых практик.

Артем Березуцкий: «Мы в ТДНТ ИНЖИНИРИНГ ориентируемся на глобальные тренды. Изучаем лучшие мировые практики, чтобы помогать переработчикам внедрять решения, работающие на опережение».

Китай показал, куда движется отрасль. Теперь дело за российскими производителями.

Артем Березуцкий, коммерческий директор ТДНТ ИНЖИНИРИНГ