Инновационная упаковка для рыбы: решения РОСБИОТЕХа представили на форуме в Санкт-Петербурге

Ученые создали многослойные материалы для вакуумной экологичной упаковки рыбы против кислорода и пара. От бактерий ее защищают антимикробные добавки. Об этом рассказала доктор химических наук, и.о. заведующего кафедрой химии, технологии полимеров и упаковочных решений, директор Центра коллективного пользования «Перспективные упаковочные решения и технологии рециклинга» Ирина Кирш на XI Международной конференции «РЫБА. Полный цикл: аквакультура, переработка, утилизация».

В лаборатории тщательно проверяют, сколько времени рыба сохраняет свежесть в новой упаковке, как быстро материалы изнашиваются и возможно ли доработать импортные упаковочные решения для лучшей эффективности. Из двенадцати протестированных образцов барьерных пленок по-настоящему надежными против кислорода и паропроницаемости оказались лишь две.

Фото: РОСБИОТЕХ

Для упаковки под вакуум и модифицированные газовые среды предпочтительны многослойные пленки, подчеркнула Кирш. Сочетание слоев позволяет дополнять их свойства: один слой лучше удерживает кислород, другой — влагу, что в итоге значительно улучшает хранение рыбы.

За последние полтора года специалисты разработали эффективное покрытие для картона на основе полилактида и фталата, которое полностью защищает от жира и воды. Прочность материала при этом возрастает в 9–12 раз. Такое покрытие можно смело выбрасывать вместе с остатками рыбы или пищи, поскольку оно безопасно компостируется без дополнительной обработки. Несколько компаний уже проявили интерес к этой технологии, хотя компостирующих установок пока недостаточно для широкого применения, подчеркнула ученый.

В пленки также вводят антимикробные добавки, полностью разрешенные для контакта с продуктами питания, включая ферменты, которые не мигрируют и не вредят рыбе. Эти вещества добавляют прямо в расплав полимера или в раствор, и в результате срок хранения увеличивается на 1–4 дня, бактерии перестают размножаться. Обычные синтетические полимеры такого эффекта не дают — они не служат питательной средой для большинства микроорганизмов, но все равно подвержены грибкам.

Перед заморозкой или охлаждением на рыбу наносят жидкое покрытие из полимерных растворов. Оно немного продлевает срок годности, помогает экономить на модифицированных газовых средах и сразу выявляет разморозку по видимым изменениям. Это упрощает контроль и позволяет быстро установить ответственность за нарушения условий хранения.

Пленку номер 7 можно многократно перерабатывать с помощью специальных компатибилизаторов. При этом после переработки ее свойства даже улучшаются, делая такую упаковку полноценным вторичным сырьем наравне с первичным.

Ученые рекомендуют подбирать упаковку индивидуально под тип рыбы. Сейчас формируют базу данных по новым газовым смесям для хранения, поскольку старые рекомендации устарели на 15–20 лет. В сотрудничестве с Промтехгазом специалисты РОСБИОТЕХа тестируют оптимальные составы газов для лотков, покрывочных пленок и вакуумной упаковки.