ВНИИПБТ разработали инновационную рецептуру для бренда "Пять Озер"

Комментариев: 1

Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ) обновил рецептуру водки «Пять Озер»: в ее состав включили добавку, снижающую негативное воздействие этилового спирта на организм на 57%. Продукт появился на полках с января 2025 года.

Предпосылки

В конце 2023 года производитель водки «Пять Озер», компания АСГ (Алкогольная Сибирская Группа), провела маркетинговые исследования потребителей водки, чтобы выявить актуальные требования к продукту. В топ-3 оказался запрос на снижение негативного влияния алкоголя на организм после процесса употребления, говоря языком потребителей «чтобы утро было добрым».

Для удовлетворения запроса целевой аудитории, АСГ инициировала создание рецептуры водки с уменьшенным негативным воздействием на организм. При этом начать интегрировать ноу-хау компания решила сразу с ключевого бренда - «Пять Озер», ежедневные розничные продажи которой составляют 200 000 бутылок. Поскольку рецептуры водки с подобным научно доказанным эффектом не существовало, за разработкой инновации АСГ обратилась к докторам технических наук Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ) - главного российского института в области водочной промышленности и научного центра биотехнологий.

«До текущего момента появление беспохмельных водок на рынке было, скорее, маркетинговым ходом. Специалистами ВНИИПБТ проведены исследования различных природных компонентов и научно обоснована целесообразность включения определенных ингредиентов в рецептуру спиртных напитков, добавление которых снижает неблагоприятное влияние алкоголя.

Несмотря на то, что негативное воздействие этилового спирта на организм полностью устранить невозможно, облегчить похмельный синдром реально», - сообщила Наталья Головачева, Кандидат наук, заведующая лабораторией технологии ликероводочного производства ВНИИПБТ.

Процесс создания обновленной рецептуры

Для обновленной рецептуры водки «Пять Озер» научная команда ВНИИПБТ создала эффективную формулу природного комплекса. На разработку ушло 11 месяцев. На начальном этапе было создано около 20-ти рецептур и проведено 17 потребительских и экспертных дегустаций, чтобы определить лучшие образцы с точки зрения чистого водочного вкуса и мягкости. Затем на протяжении 2-ух месяцев проводились токсикологические испытания финальных образцов, чтобы выбрать самый эффективный и получить официальное научное заключение.

О новой рецептуре «Пять Озер»

Для водки «Пять Озер» ВНИИПБТ разработала обновленный состав с содержанием комплексной пищевой добавки, снижающей неблагоприятное действие этилового спирта на 57%. Точная формула добавки не разглашается. Одним из ее компонентов является лимонник китайский, который содержит вещества и элементы, смягчающие негативные последствия употребления алкоголя. Заключение и результаты испытаний обновленной рецептуры «Пять Озер» опубликованы на официальном сайте ВНИИПБТ.

«До 2024 года АСГ, как и другие производители алкоголя, фокусировалась на совершенствовании вкусовых качеств выпускаемых напитков. Однако, проанализировав потребительские предпочтения, мы пришли к новой цели - улучшить самочувствие потребителей и снизить негативные последствия употребления алкоголя. Мы не называем новую рецептуру «Пяти Озер» на 100% беспохмельной, но уверены, что сделали значимый шаг в сторону качественный изменений не только в собственном бренде, но и на рынке водки в целом», - рассказала Наталья Неворотова, директор основного портфеля АСГ.